Tipuri de paste făinoase. Ce sunt pastele?

Chellentani și manicotti, kazerechche și rigate de țevi, mafalda și stellin, soba și udon, saipun și bifun, chuzma și nuasyr - pentru cineva care tratează pastele "calm", este doar o colecție de cuvinte străine. Pentru un iubit adevărat, aceasta este o poveste despre ce fel de paste sunt în diferite țări.

Astăzi, spre deosebire de vremurile vechi, pe rafturile magazinelor și supermarketurilor sunt cele mai diverse tipuri de paste făinoase. Fotografia de mai jos arată doar o mică cantitate de macaroane în varietate, formă și fel.

Unde și când au apărut pastele?

Data exactă când macaroanele au apărut în dieta oamenilor nu poate fi numită nici un istoric al gătitului. Astăzi, există ipoteze despre primatul etruscilor, chinezilor și arabilor în ceea ce privește inventarea macaroanelor.

Studiind cu atenție basoreliefurile necropolei etrusce, datând din secolul al IV-lea î.Hr. E., istoricii au ajuns la concluzia că au reprezentat obiecte de obiecte, prin care s-au făcut paste făinoase.

Conform unei alte teorii, istoria modernă a pastelor începe în secolul al XIII-lea, când Marco Polo sa întors în Veneția din China. Cu toate acestea, chiar și la mijlocul secolului al XII-lea, majoritatea exporturilor din Sicilia erau alcătuite dintr-unul din tipurile de paste paste paste. Adică, cu o jumătate de secol înainte de întoarcerea marelui călător din China, italienii au făcut deja diferite tipuri de paste făinoase.

Alți istorici susțin că prioritatea în descoperirea macaroanelor sau, mai degrabă, cum ar fi fidea, aparține Chinei, unde a fost pregătită înainte de debutul erei noastre. În ciuda faptului că nu există informații exacte despre momentul și locul în care au apărut pastele, oamenii care trăiesc în diferite țări și aparțin unor culturi și naționalități diferite sunt bucuroși să le folosească.

Caracteristicile "naționale" ale pastelor

În bucătăria multor popoare există o varietate de tipuri de paste și mâncăruri în care sunt folosite într-o formă sau alta.

Pentru europeni, tipurile cele mai preferate și cele obișnuite sunt pastele făcute din făină de grâu. Ele pot fi de cea mai variată lățime, lungime și formă.

Majoritatea locuitorilor asiatici, inclusiv chinezii, preferă macaroanele făcute din făină de orez. Practic, acestea sunt tipuri de paste făinoase, cum ar fi fidea de orez de diferite lungimi și lățimi, translucide sau albe.

În Japonia, Kazahstan, Asia Centrală și unele provincii din China, fidea lungi sunt foarte populare, care sunt scoase într-un mod special. În Asia, se numește "chuzma" și este folosit pentru a pregăti un lagman.

În Japonia, cu plăcere pregătesc din diferite tipuri de făină o varietate de paste făinoase. Deci, fidea foarte populară soba, făcută dintr-un amestec de hrișcă și făină de orez și folosită în prepararea multor feluri de mâncare. Din amidonul de plante leguminoase, se pregătește un fel special de fidea - un somon.

În țările arabe, astfel de produse de macaroane precum sieve și nousar sunt populare.

De mult timp, specialiștii culinare din diferite părți ale lumii au îmbunătățit arta de a face paste făinoase și au creat noi rețete. Să ne uităm la ce este paste.

Clasificarea rusească a pastelor făinoase

Pastele pot fi sistematizate în funcție de diferite caracteristici și, în primul rând, în funcție de materiile prime utilizate în procesul de fabricație. Macaroanele sunt în majoritatea cazurilor făcute din făină de grâu, dar pot fi făcute din făină de orez, secară și hrișcă, precum și din amidon de porumb.

Conform standardelor rusești, pastele făcute din făină de grâu, în funcție de soiurile de grâu, sunt împărțite în următoarele grupe: A, B, B. În plus, gradul de făină este baza pentru diferențierea a trei soiuri de paste - cele mai mari, primul și al doilea.

Pentru grupa A este obișnuit să se includă macaroane produse din făină de grâu dur de calitate superioară, primă și secundară. Materia primă pentru macaroane din grupa B este făina de grâu moale și de primă calitate . Pentru grupa de paste B se utilizează făină de panificație de cea mai înaltă și prima clasă.

În Rusia, conform GOST stabilite, toate pastele, în funcție de forma lor, sunt împărțite în mai multe tipuri:

• ondulat;
• tubular;
• filiform;
• În formă de panglică.

În fiecare dintre aceste tipuri, se disting mai multe specii. Produsele figurate pot fi fabricate într-o varietate de forme și dimensiuni.

Pastele pasate paste includ pateuri, pene și coarne. În funcție de diametru, ele sunt împărțite în:

• "Paie" - cu un diametru de până la 4 mm;
• Diametru special de la 4 mm la 5,5 mm;
• Obișnuit - cu un diametru de 5,6 mm până la 7 mm;
• Amatori - cu diametrul mai mare de 7 mm.

Pastele de paste sunt împărțite în vermicelli-păianjen cu un diametru de cel mult 0,8 mm; Subțire - nu mai mult de 1,2 mm în diametru; Ordinar - diametrul căruia nu depășește 1,5 mm; Amatori - cu diametrul de până la 3 mm.

Macaroanele sunt produse în paste de tip panglică, produse în diferite tipuri și nume. Poate fi cu muchii drepte și ondulate, îndoite și netede. Grosimea fidea nu poate depăși 2 mm, iar lățimea este permisă, dar nu mai puțin de 3 mm.

Potrivit GOST-urilor rusești, toate pastele sunt împărțite în două grupe principale: cele scurte, lungimile de la 1,5 la 15 cm și cele lungi - de la 15 la 50 cm. Potrivit GOST, macaroanele sunt doar lungi, fidea și vermicellile pot fi atât lungi, Și scurt. Produsele figurate, precum și coarnele și penele sunt produse doar ca fiind scurte.

Clasificarea italiană a macaroanelor

În Italia, se folosește o clasificare ușor diferită a pastelor, comparativ cu cea obișnuită în Rusia. În total, în bucătăria italiană există aproximativ 300 de tipuri de paste făinoase, însă nimeni nu poate numi exact numărul acestora.

În Italia, toate pastele sunt împărțite, în primul rând, în umezeală și uscată. Pastele uscate sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp și vândute în magazine obișnuite. Spre deosebire de acestea, pastele crude sunt folosite imediat pentru a face un fel de mâncare.

Toate pastele italiene sunt împărțite condiționat în următoarele subgrupe:

• lung;
• scurt;
• ondulat;
• Pastă fină de supă;
• Destinate pentru coacere;
• Umplutură de paste făinoase.

Paste lungi

Produsele paste lungi includ tubulii de 1,2 până la 2 mm în diametru, cum ar fi capellini, vermicelli, spaghete și spaghettini și bucatini.

Pastele paste sub formă de fâșii de fidea, cum ar fi bavetit, fettuccine, tagliatelle, linguine și pappardelle, variază în lățime de 3 până la 13 mm.

O vedere separată a pastelor lungi plate este mafalina, având muchii ondulate.

Scurte paste făinoase

Pastele scurte sunt o mare varietate, cele mai populare fiind următoarele specii.

Penele penne sunt mici tuburi cu un diametru de cel mult 10 mm și o lungime de cel mult 4 cm. Capetele acestor paste sunt tăiate oblic, din cauza a ceea ce seamănă cu o pene ascuțite. Suprafața lor poate fi netedă sau ondulată.

Ditalini, care în traducere din italiană înseamnă "degetari". Tuburi mici și foarte scurte.

Rigatoni - tuburi de paste scurte și lungi, mai mari decât penne. De obicei, ondulate.

Ziti - canale ușor arcuite. Ele pot fi scurte sau lungi.

Coarne (macaroane cot) - tuburi goale arcuite, cu dimensiuni mici.

Paste paste

Figurile macaroni în tradiția italiană pot fi foarte diferite atât în formă, cât și în dimensiune. Noi numim cele mai populare și frecvent utilizate forme de paste făinoase.

Rotini - spirale, foarte mici și scurte "izvoare".

Fuzzile sunt spirale mai lungi decât rotini, și, de asemenea, răsucite într-un "izvor". Ele pot fi de diferite tipuri: lungi, subțiri, scurți și groși.

Kawatappi - foarte asemănător cu blocajele, dar numai mai lungi. În interiorul lor sunt goale și în afara - ondulat.

Conquell - scoici, și în traducere literală din italiană - "molusca scoică". Ele diferă în lungime și într-o cavitate interioară îngustă.

Lumaka este un melc. Într-adevăr, ele arată foarte mult ca o casă a melcului, de unde sa sculat.

Farfale - fluturi. Am adoptat un nume mai puțin romantic și mai prozaic - "arcuri".

Radiator - numele nu este foarte gustos și romantic - radiator, din cauza canelurilor și canelurilor pe fiecare paste.

Ruote - o roată, macaroanele noastre de această formă sunt numite "roți".

Orso - mai mult ca pastele de orez mici.

Nu vom lua în considerare în detaliu tipurile de paste ficate italiene, ci doar enumerăm câteva nume: torchio, dzhemlli, malloredas, kesaricia, cross di Galli, quadrafioro și jigli.

Paste fin (paste) pentru supe

Pentru umplerea supei, folosiți următoarele tipuri de paste mici.

Anelli - inele plate mici.

Alphabet - macaroane sub formă de litere.

Coralii - tuburi mici în miniatură, într-o secțiune care amintește de corali.

Stelele Stellaete sunt asemănătoare cu macaroanele de supă de aceeași formă.

Filini - corzi scurte.

Paste pentru coacere

Cannelloni - arata ca un tub cu diametru lung si mare.

Manicotti - tuburi lungi, cum ar fi cannelloni, dar numai cu un diametru mai mic.

Conquilione - cele mai mari, putem spune, cojile uriașe.

Conquell - coji de dimensiuni medii.

Lumaconi este un melc mare.

Lasagna - foi plate și late, ale căror margini pot fi fie netede, fie ondulate.

Umplut paste - paste cu umplutură

Ravioli - o formă pătrată de găluște de paste din paste făinoase, sunt foarte asemănătoare cu găluștele obișnuite din Rusia.

Tortellinni - găluște mici sub formă de inele cu o varietate de umpluturi.

Njoki - găluște mici umplut cu cartofi piure, brânză sau spanac.

La întrebarea ce fel de paste sunt, majoritatea fanilor lor, la vârsta de 3 până la 12 ani, răspund că sunt colorați. Într-adevăr, copiii care iubesc cel mai mult astfel de paste! Ele sunt colorate, de regulă, cu coloranți naturali. Deci, pastele verzi se obtin prin adaugarea de suc de spanac, suc de sfecla violet, cerneala negre - calmar.

În Italia, le place pastele negre și o numesc paste nera. Dimensiunea, forma și lungimea acestor paste depind exclusiv de imaginația culinară a bucătarului, care a decis să le gătească.

Am examinat cele mai frecvent utilizate specii și soiuri de paste făinoase, de fapt, sortimentul de paste este mult mai mare decât ne putem imagina. Poate că italienii, cu excepția bucătarilor profesioniști, vor găti istorici și tehnologi de producție de paste, nu știu ce macaroane sunt atât de iubite în patria lor.