Tort „taiere“: reteta

tort franceză „Frese» (fraisier), rețete care sunt supuse acum diverse modificări, în primul rând a apărut în timpul regelui Ludovic al XIV-lea. monarh nestăpânită de cincizecilea an de viață câștigat probleme grave de stomac. Prin urmare, dietetician său personal de consultant (precum și de spionaj) l-au sfătuit ca un desert miracol boabe - căpșuni. Numele acestui medic Antuanom De Frese. În 1714 în grădina Versailles colectate prima recoltă de căpșuni, care „Michurinists“ locale crescute de fragi. Și acest boabe a fost numit în onoarea unui nutriționist - fraise. Desigur, alimentat la rege-gourmet pur și simplu „gol“ bucătar-șef de căpșuni nu au îndrăznit. Dar el a folosit ca ingredient principal al tort. Astfel sa născut încă o capodoperă din bucătăria franceză - „Frezia“. O reteta de preparare a acesteia, vom spune hostesse în acest articol.

biscuit se coace

Trei oua separa albusurile de galbenusurile. Apoi se procedează ca în frământarea aluatului de biscuiți. Proteinele se amesteca cu un varf de cutit de sare. Treptat umple o sută de grame de zahăr. Definirea maxim BĂTĂTOARELOR mixer viteza si amestecati proteine pentru a forma vârfuri strălucitoare și stabile. gălbenușuri de ou, se amesteca bine cu faina (50 g), amidon (douăzeci și cinci de grame) și o linguriță de praf de copt. Este permis să adăugați o pungă de zahăr vanilat. combină cu grijă de proteine și masa vitelin. Framantati cu o lingură într-un cerc întotdeauna într-o singură direcție și de sus în jos. Două tăvi de coacere fătat hârtia de copt. le distribuie uniform în aluat de biscuiti. Tort „Frezia“, rețeta pe care le prezintă, implică utilizarea de cubice. Ei au nevoie pentru a coace șapte până la zece minute la 180 de grade. Să se răcească complet prăjituri. În principiu, puteți utiliza mucegai divizat rotund pentru prăjituri. În acest caz, în partea de jos presărat cu hârtie, iar marginile uleiului de lubrifiere și presărată cu făină. Când aluatul copt biscuiti nu se poate deschide ușa cuptorului, sau cruste cad. Dar atunci când sunt gata, ușor deschide cuptorul. Să se ridice în picioare acolo cu un gol de zece minute.

A face crema „muselină“

Tort „Frezia“ rețetă prescrie revopsire cremă specială numită „muslin“. Se pare ca o cremă.

Se fierbe două sute de mililitri de lapte. Să se răcească la temperatura camerei. Trei ouă de pui, se bate cu un pahar de zahăr. se dizolvă cu grijă în lapte în masă și șaizeci de grame amidon ostuzhennoy. Două sute de mililitri de lapte se aduce la fierbere. Turnând în masă fierbinte. Apoi pune tigaia la foc mic și să păstreze, astfel, tot timpul amestecați cu o lingură până când se îngroașă lichid. Eliminați de la căldură și să se răcească ușor. Apoi se adaugă o jumătate de pachet (o sută de grame) de unt și vzobem. Așteptați până când crema sa răcit complet. Adăugați jumătatea rămasă a pachetului de ulei. Alte ori vzobem.

sirop de gătit

Pentru biscuiții nu au fost oarecum uscate, ne-am înmuiat prăjituri. Am pus pe foc o oală cu o sută de grame de apă. Pe măsură ce încălzirea va fi să toarne zahăr. În general, ar trebui să dizolve șaptezeci și cinci de grame de nisip dulce. Ei bine-fierte pe apă - un total de aproximativ cinci minute. Să se răcească complet sirop. Adăugați la un pahar de lichior de căpșuni. Pentru a plia tort „Frezia“ reteta recomandă folosirea de formă rotundă 20-25 cm în diametru. Se taie prăjituri, astfel încât să se potrivească în acest slot. Impregna sirop lor. Șapte sute de grame de căpșuni mele, scoateți maneta. O parte din boabe tăiate în jumătate și răspândit strâns pe formularul traverselor. Ecartul rămase căpșuni pe fund. cremă tartinabilă bun (cea mai mare parte pentru o jumătate sau chiar două treimi). Se acoperă cu a doua Korzh. Lubrifiază și crema rămasă. Și elimina capodopera noastră în frigider timp de trei ore.

decorare tort

În acest sens, bucătari opiniile sunt divergente. Turta a fost decorat cu primele „Freesia“? Reteta este silențios despre asta. Dar mulți gurmanzi nu sunt sfătuiți să supraîncărcați aroma delicata de pasta de zahar tort. Se spune că gustul de bine căpșuni în armonie cu ciocolată rasă. În multe franceză produse de patiserie „Frezia“ este preparat cu glazura de iaurt. Este foarte simplu de făcut. Lăsați în timpul asamblării un tort sirop de puțin și niște căpșuni. boabe Pyuriruem, se adaugă siropul și câteva picături de suc de lămâie. Toate acestea se amestecă în două linguri de iaurt gros și grăsime, fără umplutură. Solubli cinci grame de gelatină într-o cantitate mică de apă. Se adaugă la amestec și a da un „apuca“. Se toarnă masa gelatinoasa a turtei de sus.

Modificări: biscuit zhenuaz

Multi cofetari chinuit creierele lor cum să gătească tort franceză „Frezia“ mai rafinat. Prin urmare, împreună cu rețeta clasică, există modificări. Una dintre ele este aluat biscuit zhenuaz. rețeta sa dezvoltat în Genova, de aceea numele său. Divizarea într-un castron trei ouă, se adaugă încă două gălbenușuri. Proteinele rămase trebuie să se ascundă în frigider - se pot coace delicat decorare tort bezea. Se bat ouăle și le-a pus într-o baie de apă. 120 de grame de zahăr adormi. Bateti măturică cinci minute. Masa trebuie să lumineze. Eliminați de la căldură, înlocuiți bătătorul și mixer la viteză mare, bate timp de încă cinci minute. Când masa va crește de trei ori, se toarnă o lingură de unt topit și se cern 120 de grame de făină. Se amestecă aluatul. Zhenuaz biscuit coapte într - un cuptor preîncălzit la 170 ° ^C timp de aproximativ douăzeci de minute.

bezea italian

Rețete „frezie“ abundă într-o varietate de creme pe care le puteți decora tort. Dar sub cozonaci zhenuaz cele mai bune bezea. Este numit uneori crema de proteine. Pentru ao pregăti, trebuie să se toarnă patruzeci de mililitri de apă și o sută douăzeci de grame de zahăr și a pus cratiță la foc mediu. Apoi, aveți nevoie pentru a găti bezea într-o perioadă de patru rounder. Un om stârnește sirop de zahăr și la fundul caramelizat, iar celelalte două bice albușul de ou până vârfuri strălucitoare și durabile. Siropul este gata atunci este o picătură în pahar de apă rece insolubil și se transformă într-o minge de plastic moale, care poate fi rulată degete. Continua biciuire proteine mixer. Treptat se toarnă siropul de fierbere. Bate timp de două minute. O astfel de bezea cu o grosime de consistență, netedă și să păstreze forma lor și nu separat.

Modificarea: biscuit de migdale

Franceză iese tort delicios cu căpșuni „Frezia“ dacă vom coace prăjituri un pic diferit. Trei proteine cu pămătuf la 30 g de varfuri solide de zahar elimina un frigider. Un ou și două gălbenușuri se triturează cu 65 de grame de zahăr pudră. Adăugați 65 g de migdale și 25 de grame de făină simplă. Bateti timp de aproximativ zece minute. Masa de întuneric și groasă trebuie să se transforme într-un aer lichid și lumină. Cu atenție, omoplat, lucrând de jos în sus și din lateral spre centru, se amestecă adaugă albușul de ou bătut. Se coc într - un cuptor fierbinte timp de aproximativ cincisprezece minute la o temperatură de 180 ^° C Korzhi trebuie rumenit semnificativ și seredinka - stop de primăvară. Biscuiți ar trebui să fie complet rece.

tort de capsuni cu crema de fistic „Frezia“

Ne pregătim două prăjituri. Pentru ei, puteți amesteca aluatul cel mai delicat de migdale biscuiți. Dacă nu puteți cumpăra pasta de fistic gata făcute, trebuie să cumpărați o sută de grame de nuci nesarate purificați. Umple-le cu apă clocotită. Trei minute mai târziu, apa poate fi drenată. Fisticul sunt apoi ușor de curățat de pe piele. Apoi le-am uscat în cuptor timp de aproximativ zece minute la 180 de grade. După aceea, nuci Peremel în făină, cu o linguriță de zahăr pudră. In amestec cu 25 grame de pulbere de migdale. Cincizeci de grame de zahăr dizolvat în apă clocotită două linguri. Acest sirop a fost turnat în amestecul de nuci. Framantati. Pentru miros de migdale esență a fost adăugat în picături. Pasta de fistic , bate cu o cremă gata și se adaugă untul. Urmatoarea - echipamente de afaceri. Hostess este de a asambla și decora un desert delicios. Poftă bună!