Trans-grăsimi în produsele alimentare. Ce alimente contin grasimi trans si modul in care acestea sunt periculoase pentru organism

Nu este un secret că grăsimea vegetală este mult mai utilă decât grăsimile animale - surse de colesterol „rau“, care a dezvoltat sub influenta obezitatii, bolilor de inima si vasele de sange. Practic, toate uleiurile vegetale conțin acizi grași esențiali omega-6 și omega-3, care este foarte valoros pentru corpul uman. Dar aceste produse utile au un dezavantaj semnificativ - un termen de valabilitate scurt. De asemenea, la uleiul vegetal nu și-a pierdut calitățile sale gustative, acesta trebuie să fie depozitate în anumite condiții. Toate acestea sunt prea neprofitabilă pentru producători. Prin urmare, oamenii de știință au „îmbunătățit“ grăsimi vegetale, care sunt diferite costuri reduse și termen de valabilitate lung chiar și la temperatura camerei. Aceste grăsimi nesaturate obținute prin metode artificiale (Metoda uleiuri vegetale lichide de hidrogenare), și acolo trans-grasimi. În ceea ce produsele pe care le sunt incluse, precum și impactul asupra organismului uman? Hai să vorbim despre asta în articol.

Un pic de istorie

În '90 ai secolului al XIX-Pol Sabate (mai târziu a devenit laureat al Premiului Nobel) a investigat chimia de hidrogenare. Datorită muncii sale posibilitatea de a primi grăsimi solide din uleiuri vegetale lichide. chimist german Wilhelm Normann a dezvoltat ideea de Paul Sabatier, care a considerat hidrogenarea vaporilor, și a demonstrat în 1901 procesul de hidrogenare a uleiurilor lichide. În 1902, această tehnologie a fost brevetat de ei, iar în 1909 a cumpărat drepturile pentru compania de brevete Procter & Gamble, în 1911, pentru a incepe vanzarea de ulei, praf de copt «Crisco», care este utilizat în producția de ulei de semințe de bumbac parțial hidrogenate.

Producerea de grasimi trans

Ca parte a acestor grăsimi sunt prezenți acizi grași nesaturați trans. Pentru producerea artificială utilizată metoda lor industrială: ulei vegetal lichid este procesat special pentru a da o grăsime vegetală solidă. În timpul prelucrării prin ulei încălzit la o temperatură ridicată, hidrogenul este trecut, rezultând într-o masă de grăsime solidă rezistentă la oxidare.

În cazul în care să se aplice grăsimi artificiale?

Trans-grăsimi sunt utilizate pentru producerea de uleiuri produse de cofetărie și de gătit , care îmbunătățesc gustul și prelungi termenul de valabilitate a multor produse. Acestea sunt destul de ieftine și ușor de utilizat, astfel încât acestea sunt adăugate la majoritatea produselor alimentare industriale. Ca grăsimi artificiale sunt formate în timpul prăjirii. Industria alimentară este în curs de dezvoltare în fiecare zi, iar astăzi puteți găsi acizi grași trans în produse o mare varietate de grupuri, de la produse de patiserie la chipsuri. Asta nu e doar întotdeauna indică producătorii lor cu produsele lor.

acizi grași trans. Care conțin aceste produse din plante artificiale?

De obicei, o cantitate semnificativă de acizi grași trans se găsesc în:

• Produse de patiserie (prăjituri, prăjituri, napolitane, prăjituri, biscuiți, gogoși, dulciuri);

• chipsuri, popcorn;

• carne congelată și alte produse semifinite, pesmet (bete peste, chiftele);

• ketchup, maioneza, sosuri;

• produse fast food (cartofi, Tat, pateuri și colab.);

• ulei vegetal rafinat;

• se raspandeste, uleiuri moi, amestecuri de uleiuri vegetale și unturi;

• concentrate uscate (supe, deserturi, sosuri, creme);

• coapte fabrică, de coacere;

• brânză fără colesterol (grăsimi de origine animală în care le înlocuiește hidrogenat).

Impactul asupra organismului uman utilizarea trans-grasimi?

Dacă mâncați în mod regulat alimente care contin grasimi trans, impactul asupra organismului se poate manifesta astfel de consecințe negative:

• dezvoltarea diabetului zaharat;

• deteriorarea țesutului conjunctiv și a articulațiilor;

• proces violare neutralizare a carcinogeni nocive și substanțe chimice;

• slăbirea imunității;

• Scăderea concentrației de testosteron;

• nașterea copiilor cu greutate anormal de mică la naștere (în utilizarea de acizi grași trans în timpul sarcinii);

• deteriorarea în compoziția laptelui la femeile care alăptează.

În plus, participarea uleiurilor vegetale hidrogenate, precum și naturali grași saturați acizi în metabolismul este imposibil. Acest lucru înseamnă că ei nu pot acționa ca un material de construcție de țesuturi și organe. Deoarece aceste grăsimi sunt create în mod artificial, acestea nu se pot dezintegra în mod natural în timp ce dă energie corpului. Grasimile trans sunt rele, deoarece, ca orice toxine, acestea pot fi depozitate în organe, punând astfel în pericol sănătatea umană. Impunând pereții vaselor de placi grase conduce la asemenea consecințe negative ca ateroscleroza, ocluzie vasculară, creștere susținută a tensiunii arteriale. Depunerea de placi in ficat promoveaza steatoza (gepatoza) și insuficiența hepatică cronică. Prezența lor în pereții inimii de a provoca atacuri de cord si insuficienta cardiaca cronica. În plus, celulita si grasime depozitele care s-au format ca urmare a utilizării de acizi grași trans, este aproape imposibil de a distruge.

Cercetările efectuate de oamenii de stiinta din intreaga lume au demonstrat ca un aport mare de grăsimi crește nu numai concentrația de colesterol „rau“, dar, de asemenea, reduce semnificativ concentrația de grație „bune“, la care pereții vasului sunt protejate împotriva tuturor tipurilor de leziuni. Acest lucru crește riscul de condiții în curs de dezvoltare, cum ar fi bolile de inima si accident vascular cerebral. Este aceste boli sunt cele mai frecvente cauze de deces.

Cum se poate reduce aportul de trans-grasimi?

Încercați dacă este posibil, pentru a găti fără a adăuga maioneza, margarina, sosuri gata preparate. găti mâncarea, se coace în cuptor, gatiti, folosiți un grătar sau vapor. Evitați prăjire, mai ales prăjit în ulei. Este cunoscut faptul că prăjituri de casă sunt mult mai bune, mai gustoasă și mai bine decât cumparat de la magazin, așa că aruncați producția industrială produse de cofetărie. Cu toate acestea, este necesar pentru a controla aportul de grăsimi de orice fel. Încercați să păstrați pe birou nu sunt dominate de uleiuri vegetale rafinate și grăsimi animale, și fructe și legume proaspete. Vegetable servit cu o cantitate mică de ulei de măsline nerafinat, ulei de floarea soarelui, ulei de in. rapiță, de asemenea, folosit, muștar, dovleac, ulei de porumb - ele conțin acizi grași esențiali.

Atenție la eticheta

Înainte de a cumpăra un anumit produs, trebuie să știi de ce constă. Grasimile trans se ascund în spatele acestor nume:

• grăsimi hidrogenate;
• grăsimi parțial hidrogenate;
• margarina;
• grăsimi saturate.

Cu toate acestea, astfel de titluri drepte artificiale producătorii de grăsimi utilizează rar. Prezența acizilor grași trans, următorii termeni indică, de asemenea:

• ulei de gătit;

• grăsimile combinate;

• grăsime vegetală;

• grăsime pentru prăjire.

Câteva sfaturi

Produsele alimentare care conțin acizi grași trans, sunt prezente pe rafturile de la orice supermarket. Margarina este cel mai faimos membru al acizilor grași trans. În primul rând trebuie să-l dea departe. Ar trebui să excludă ulei de palmier și, este, de asemenea supus la hidrogenare, dar acest lucru nu este indicat pe etichetă. Alegerea unt sau alt produs, trebuie să studieze cu atenție compoziția sa - ulei vegetal hidrogenat este de grasimi trans. Astăzi producătorii fără scrupule adauga la lapte condensat îndulcit, unt și alte produse lactate tartinabile. Compoziția de ciocolată și alte deserturi (dulciuri, plăci dulce, paste), ca regulă, există acizi grași trans. În schimb, acestea ar trebui să fie preferată ciocolată și dulciuri, care sunt compuse din ingrediente naturale. Producția de diferite de copt fabrica (biscuiți, napolitane, briose, etc.) nu sunt, în general, fără grăsimi vegetale artificiale. Dacă doar renunți la ele este dificil, încercați să cel puțin, să reducă consumul la un nivel minim.

în concluzie

Desigur, pentru a elimina complet din dieta de grasimi trans este practic imposibil. La urma urmei, ei fac parte din majoritatea produselor din producția de alimente industriale. Dar puteți încerca să reducă la minimum consumul lor, studiind eticheta înainte de cumpărare, dând preferință produselor cu ingrediente naturale. Din fericire, acest articol a fost de ajutor si tu stii acum mai multe despre grasimi trans: în ce produse sunt conținute, impactul asupra organismului și modul de a limita utilizarea acestora.