Borș rusă: rețeta

Primele cursuri sunt aprobate și nutriționiști și gastroenterologi, și oameni bine versat în gastronomie. Și mai ales gurmanzi insistă că toată lumea ar trebui să încerce borș cel puțin o dată în viața lui rus. Fără această degustare, în opinia lor, viața umană culinară este rară și greșită.

Bucătăria rusă: supă și caracteristicile sale

supa de varza cunoscut în toate țările în care aveți varza de legume. Borsul este disponibil și lituanienii și polonezii, și belarușii, și ucrainenii. Dar nu cred că gătitul borș corespunde rusești la procesul de creare a oricăror preparate similare de origine diferită. Chiar și pe un set de produse inițiale este în mod evident diferit de „concurenți“. Și în conformitate cu algoritmul - cu atât mai mult.

Să începem cu faptul că o sfeclă obligatorie nu este întotdeauna inclusă în borsul rusesc. Odată ce funcțiile sale sunt efectuate de către plante „păstârnac vacă“, din care a venit numele popular supa de varza. În plus, prima reteta borș rus a constat în principal sfeclă roșie și varză murată. Și, cu siguranță, în realimentare a fost cvas de sfeclă.

Desigur, rețeta actuală diferă considerabil de original. Este puțin probabil că va fi capabil să găsească în vânzarea de păstârnac vacă. Cvas de sfeclă de zahăr insistă , de asemenea , nu trebuie să - l înlocuiască cu succes linia de tomate de serviciu. Legume, din nou, a pus în stare proaspătă. Dar caracteristicile individuale rămân în continuare. În primul rând, borș rusesc preparat exclusiv pe bulion de carne de vită. Acesta poate fi completat cu carne de porc, dar palma ar trebui să fie în continuare dat carne de vacă. În al doilea rând untură, lista de componente este exclus categoric și grăsimi, stomacurile amabili polonezi, ucraineni și belarușii. În al treilea rând, trebuie să existe multe dintre morcov si varza este mai mică decât în alte rețete.

O linie separată este cartoful. Se crede că adevărata, supa primordială Rusă pregătită fără ea. Dar cred că aici este posibil să se facă concesii: mulți consumatori se pot simți fără tuberculii favorit. Este demn de menționat faptul că supa rus - mâncare experimente tolerante. El este loial și fasole, și ciuperci, și chiftele, și chiar găluște. Deci, plictisit el nu este acasa foarte repede: fiecare oală de această supă va avea un gust unic si inimitabil.

Piatra de temelie: bulion

Deci, dacă sunteți interesat în limba rusă reteta borș începe cu dreptul întruchipat bulion. Pentru aceasta se ia de carne de vită sau de mânzat - o oală mare nu este mai mică de 800 de grame. Puteți perepolovinit greutate, adăugând carne de vită carne de porc. Doar nu prea gras.

Carnea cu siguranță, luate pe os, care se va adăuga densitatea bulionul și saturația. Ideal - coaste. Au turnat apă rece (cel puțin 3,5 litri) și a pus la cel mai mare foc, care se înșurubează după fierbere. Languish la carnea placa va fi de aproximativ o oră și jumătate; nu mai devreme de o oră în oală sunt stabilite Lavrushka și boabe de piper. Indicare - carne piercing ușor cu o furculiță.

Important: prăjit

Deci, cum să gătească supa rusă? Prepararea zazharki - o etapă foarte importantă. Pentru ei, luat morcovi, ceapa si sfecla, morcovi și ar trebui să fie de două ori la fel de mult ca și celelalte legume împreună. Toate componentele se năruie bastoane. Utilizați o răzătoare interzisă. În primul rând, va exista o mare pierdere de suc (și este necesar să se borș de saturație), și în al doilea rând, cu legume fierte deveni prea moale, iar vasul va fi amintit terci de ovăz nu prea apetisant.

Tigaia trimis mai întâi ceapa. Când a zazolotitsya, el a introdus sfecla, și la scurt timp după aceasta - morcovi. După dedurizarea ultima pasta de tomate adăugate și roșii tăiate în cuburi mici, precum și unele dintre bulion finit. Pan acoperit cu un capac pentru a stinge. Aceasta va dura timp de zece minute. Periodic, conținutul trebuie agitare.

O variantă alternativă de realimentare

Aceasta nu este singura modalitate de a găti supă rusă. Rețeta de pregătire (și, judecând după comentarii, foarte bun) sfătuiește paie de sfeclă pus separat. Aceasta se adaugă la pasta și un pic de zahăr. După emisia de suc de rădăcină de cultură Fried turnat oțet. El va păstra culoarea de sfeclă și aciditatea elegantă a da vasul final. Stingerea se desfășoară până la paie fierte.

O altă opțiune - pre-sudură de sfeclă roșie cu adaos de acid citric în apă, într-un caz extrem - oțet. Acest pas elimină necesitatea de a stinge sfeclă. Cu toate că încă mai au morcovi si ceapa la foc mic într-o tigaie.

subtilitate legume

Borș rusesc, prin definiție, trebuie să includă telina. Cum de a face acest lucru, opinii diferite. Unii bucătari cred că el trebuie să meargă la Fried. Alții sfătuiesc să-l pună în tigaie cu varza. În orice caz, trebuie să se taie în fâșii foarte subțiri.

Varza rupe în bucăți în mod tradițional. Cu toate că, uneori, gătește experimentatori Plastal pătrate sale, am această idee nu pare a fi de succes. În cele mai multe retete de varza borș ar trebui să păstreze crocant. Dar dacă preferați într-o formă ușoară, înainte de stabilire un pic de sare și amintiți-vă de paie.

supa de asamblare

Deci, a fost ultima etapă. Într-o cratiță ai o mare supă într-o tigaie adâncă - umplere, pe o placă de tăiere - chips-uri varza într-un castron separat - carne extrasă din bulion. Și dacă, într-un vas separat, de asemenea, ține evidența cuburi de cartofi pentru tine borș Rusă este inacceptabilă, fără cartofi. Rămâne să colecteze toate ingredientele împreună.

Carnea este îndepărtată din oase și se taie în bucăți mijlocii. Shallower nu este necesar, dar bucăți prea mari de borș farmec nu se va adăuga. În bulion de fierbere, a pus mai întâi cartofi (dacă te-ai decis pe o supă cu participarea ei). Aproape de fierbere, prăjire și introduceți aproape imediat - varză. Focul trebuie să fie lent, astfel încât conținutul tigaie nu se fierbe cheie, dar suficient pentru a fierbe în continuare să fie prezent. După aproximativ 15 minute cuptorul oprit, capacul este închis iar supa este uitată oră necesară pentru perfuzie.

Ce trebuie să știți

Acesta nu este întotdeauna la îndemână sau la magazin sunt ingredientele necesare. Prost nevoie de rădăcină de țelină este una dintre ele. În timpul absenței sale, puteți recurge la rădăcina de pătrunjel - efectul este aproape la fel. Atunci când sare de bucătărie bulion ar trebui să fie doar înainte de a opri focul, în caz contrar, carnea poate rămâne dur. fundație Tulpina nu este de asemenea necesară. Dar smântânit au oricum.

Dacă doriți să obțineți cele mai luminoase Rusă borș umbra, înainte de a scoate din cuptor vbroste mici sfecla ras proaspat. Iubitorii de condiment în vasul finit, înainte de infuzie se poate adăuga felii de păsări de curte afumat: rață, gâscă sau pui.

Conditii de utilizare

Acest fel de mancare este foarte apetisant. Foto borș Rusă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Dar ar trebui să servească în mod competent. În primul rând, este consumat fierbinte numai. O excepție poate fi considerată opțiuni pe fasole fara carne. Al doilea punct: borș rusesc aromat, cu doar o cremă bună. Daca esti un fan de maioneza, încercați să se abțină de la utilizarea acestuia, în caz contrar strica distracția. A treia subtilitate: supa cele mai delicioase cu ierburi proaspete. Dacă vi se pare dificil, chiar germina bec. Fără pene ei maruntiti gust mai rău.

În ceea ce privește pâinea, se recomandă negru. Și cea mai favorabilă opțiune - o crupă, usturoi ras si prisolennaya. Cu toate acestea, alb nu este interzisă, și chiar dacă pierzi unele note de aromă. Chiar și lipie este în armonie cu acest prim curs delicios, nu din versiunile subțiri ale acestuia.

Și dacă Borschik a venit la câteva date importante, nu uitați să stoc pe o vodcă bună. Nici vinul, nici șampanie, nici lichior sau cocktail-uri cu el în armonie. Chiar și coniac nu se încadrează în intervalul de aroma. Numai vodca de bună calitate! Desigur, dacă aveți de gând pentru a obține maximum de borș rusesc.