Ce face cafeaua? În cazul în care acestea fac cafea? Producția de cafea instant

Spre deosebire de ceai, care este preparată din cele mai diverse plante (plante, flori sau fructe de pădure), cafea realizate exclusiv din boabe de arborele genealogic al familiei Rubiaceae (Rubiaceae). Dar, în ciuda îngustimii speciei, crescătorii au adus multe soiuri de această băutură gustoasă, dimineață răcoritoare. Istoria descoperirii sale este învăluită în legende. Calea, pe care a făcut-o din Etiopia la mesele de gurmanzi europene, a fost lungă și plină de pericole. Să învățăm de la ceea ce face cafea, și ce proces sunt boabe roșii, în scopul de a transforma într-o băutură negru parfumat cu un caimac frumos.

Legenda invenției

Legenda spune următoarele. Un Kaldi, un păstor etiopian a observat caprele sale după ce mănâncă frunze și fructe de pădure roșu-brun al arborelui de cafea, devin viguroase și rezistente. El a vorbit despre starețul mănăstirii a plantei, care a decis să încerce efectul de semințe pe călugării, forțând Chew fructul amar înainte de vecernie. Mai târziu, călugării au învățat să se usuce și a prăji semințele, gatiti din ea bea. Era pe la mijlocul secolului al IX. Astfel a început domesticirea copaci sălbatici cu cereale frumos. Dar pentru o lungă perioadă de timp, nimeni nu în afara din Etiopia nu au știut de ceea ce face cafeaua.

Povestea reală

Pentru o lungă perioadă de timp de fructe de padure crude doar mestecate, primind de la ei voioșie. Apoi, în Yemen au învățat cum să facă o băutură preparată din fasole verde uscate. „Kishr“ sau „geshir“, de asemenea, numit „alb de cafea“. grăunte sa produs de presiune. A existat, de asemenea, o metodă uzuală de amestec boabe macinate cu grăsime animală. Masa s-a adăugat un pic de lapte, suflecate bile care a luat drumul pentru a ridica tonul și întinerire. Apropo, verde (brut) cafea arde perfect excesul de grăsime. Și acum, este utilizat cu diferiți aditivi în hrana pentru pierderea in greutate. Asta din care face cafea verde - porumb crud - apoi a început să se prăjească. După trecerea tratamentul termic, boabele au fost eliberați aroma și gustul bogat, pisa fin. O astfel de pulbere arab stins cu apă și adus la fierbere. Mănâncă bea fără zahăr, adăugând o varietate de condimente (ghimbir, nucșoară, scorțișoară). Dar, înainte de secolul al XII-lea arabii să mențină un monopol asupra producției de cafea.

marș triumfal pe întreaga planetă

Dintre cronicile turcești cunoscute atunci când primul magazin de specialitate a fost deschis băutură. Istanbul „Kiva Han“, și-a deschis porțile pentru clienții din 1475. Este, de asemenea, capitala Imperiului Otoman apartine ideea unei case de cafea publice: primul a fost deschis în 1564. În Europa, cereale a adus negustorii italieni, cumpără-le în porturile turcești. Dar băutura este deosebit de popular, deoarece a utilizat copierea arabilor, fara zahar. Totul sa schimbat în 1683 cu următorul asediul Vienei de către turci. Kazak ucrainean Iuri-Franz Kulchytsky petrecut trupele aliate la asediat și a ajutat plonja turcii să scape. Premiul a recunoscut cazaci cetatean de onoare din Viena și ia dat inamicul din stânga al Georgiei - 300 saci de boabe brun roșietice. KULCHYTSKY nu a fost suficient pentru a ști ce face cafeaua, el a trebuit să facă cumva vienezii dependent de această băutură. Prin urmare, isteț cazaci este, de asemenea, considerat inventatorul publicității. Bănui adaugă zahăr și bea lapte. Primul său eveniment de promovare asociat cu o chiflă, că fiecare patriot a văzut potrivit să mănânce (cu o ceașcă de cafea, desigur) pentru a comemora victoria asupra turcilor. Kulchytsky a deschis casa de cafea la Viena în 1684. Câțiva ani mai târziu, o instituție similară a câștigat la Paris - proprietarul Le Cafe Procope a fost Pascal însuși. Franța - un trendsetter recunoscut - pur și simplu sortită cafea pe succesul la nivel mondial.

Extinderea gamei de arbori

În ciuda boom-ul la nivel european, producția mondială de cafea a fost concentrat în Africa de Nord. Dar islamice pelerini din lumea a mers la Mecca, nu numai pentru Hajj. În XVII un astfel de calator clandestin copac cafea în puiet India. Aproximativ în același timp, comercianții olandezi a adus planta pe insula Java și Sumatra. La începutul secolului al XVIII-lea francezii încearcă să impună o plantație de cafea pe insula Bourbon (azi Reunion). Deci, a fost subminat nu numai monopolul arabilor. Sa dovedit că pe teritoriul creșterii arborilor schimbat gustul cafelei. Au existat soiuri de „bourbon arabica“ (cu același nume al insulei), Blue Mountain (de la terase montane din Jamaica), și altele.

Ce face cafea

arborele genealogic al familiei Rubiaceae Rubiaceae are mai mult de nouăzeci de specii. Dar numai două sunt utilizate în industrie. Este Coffea arabica și Coffea Robusta. Al doilea tip este adesea numit Robusta sau băutură congolez. producția de cafea mondială se bazează pe arabica. Pe acest tip de cont pentru aproximativ 69% din volumul total al producției. Arabica plăcută în toate privințele: aromă, gust, spumă de mare. boabe alungite au o linie curbă în forma literei S. Dar Robusta contine mai multa cofeina, si, prin urmare, mai bine contravântuiri. Ea crește, spre deosebire de Arabica la o altitudine de 600 de metri, acestea sunt modest și rezistente la dăunători. Bystrorastushy acest tip reprezintă aproximativ 29% din producția mondială de cafea. Restul de doi la suta este prea scump pentru a deveni un produs de masă. Astfel, un fel de „Kopi Luwak“ trebuie să fie trecut prin tractul digestiv fiara palmier zibeta sale. Despre același proces tehnologic sunt «Monkey Cafea» cereale soiuri.

În cazul în care acestea fac cafea?

În acest sens, ar trebui să se facă distincția între țările care cresc și copaci recoltare, precum și starea în care sunt boabe proces tehnologic complex de prăjire și măcinare la ambalare. La urma urmei, gustul și aroma băuturii depinde în mare măsură de modul în care este pregătită de cereale: amestecuri optime mixte, aduse la gradul dorit de calcinare, au creat toate condițiile pentru conservarea maximă a aromei. Granulele sunt crescute în mai mult de 60 de țări din întreaga zonele climatice ecuatoriale și tropicale. Un lider recunoscut în producția de cafea - Brazilia. Aceasta reprezintă aproximativ 40% din producția totală. În țările exportatoare de cereale purificată numai din coji naturale și uscate. Acestea sunt transportate în verde - o - brânză.

Mai aproape de consumator

În secolul nostru zadar mulți oameni de știință sunt de lucru cu privire la modul de a face produsul mai rapid și mai ușor de preparat. Ea surprinde mulți oameni de cafea: deoarece pentru ei, însuși procesul de preparare a unei băuturi - un rit religios. Cu toate acestea, în cazul în care într-o grabă de a lucra, este important să se cât mai repede posibil pentru a obține rezultatul. La urma urmei, cum fac cafea instant? Doar toarnă pulberea cu apă clocotită. Care iubesc cafeaua dulce, toarnă într-o ceașcă de zahăr înainte de a adăuga apă. Și atunci puteți turna puțină smântână sau lapte. cafea instant a fost lansat din nou în 1899. A fost creat de Max Morgentaller, un chimist din Elveția. De atunci, a fost nevoie de mai mult de o sută de ani, și în acest timp producția de cafea instant nu este încă în picioare. Oamenii de știință au lucrat din greu pentru a asigura aproximativ băutura maximă aromă produsă din pulberea chimică unei brewed naturale din boabe măcinate.

blocada cafeic

Oamenii de știință au identificat o substanta responsabila pentru fortifiant si „trezire“ efect al acestei băuturi uimitoare. Această serie de alcaloizi purinici, care, de altfel, dacă consumați băutura destul de des, organismul produc dependență. Cafeina, teofilina și teobromina poate provoca, de asemenea, insomnie și sare tensiunii arteriale. Prin urmare, studiul realizat de oamenii de știință în direcția reducerii impactului negativ al băuturii pe corp. În acest sens, au ajutat cazul. O navă care transportă cafea în Europa, prins într-o furtună. Ca rezultat, găuri mici de apă de mare a intrat în cală și destul de amortizată de sarcină. Proprietarul nu a vrut să renunțe la fel ca și faptul că a luat un expert de cafea, chimist german Ludwig Rozemusu. El a examinat cereale și a fost surprins să constate că băutura nu și- a pierdut gustul și calitățile aromatice, dar ... a pierdut complet alcaloizi nedorite .. Acum , probabil , vă dau seama cum de a face cafeaua decofeinizata. După Rozemus a primit un brevet în Statele Unite, aceste boabe „inofensive“ sunt cunoscute în întreaga lume.

Cafea in Rusia

În Ucraina, din cauza cucerirea turcă de cafea a fost mult timp cunoscut. Dar, în Rusia a început să pătrundă numai în timpul domniei lui Alexei Mihailovici. Cu toate acestea, atunci acesta a fost folosit exclusiv ca un medicament amar pentru migrenă și alte boli. Petru I mod inerent voluntaristă încearcă să pună în aplicare o „băutură kofiya“ la instanța de judecată. După cum istoricii susțin regele „a adus mai aproape de Europa,“ boierii care epilate cu forța bărbile lor și adăpate lor „lăturilor amar.“ În 1703, prima casa de cafea a fost deschis în Sankt Petersburg. Dar moda pentru o băutură - cel puțin în cele mai înalte cercuri - a introdus împărăteasa Elisabeta. Nu este numai consumat kofy în cantități mari, dar, de asemenea, îl face un scrub cosmetice.

Productia de cafea din Rusia a stabilit o idee foarte bună. De exemplu, în fabrica de puternic Tver Paulig din 2011. Sunt plin ciclu de fabricație de cereale din America de Sud și Centrală și India. În primul rând, selectarea materiilor prime și trece de amestecare. Apoi boabele verzi sunt prăjite în grade diferite, sunt trimise la metoda de măcinare și un vid ambalate.

prozharka

Ei bine, în cele din urmă, să ne uităm la modul de a găti o băutură delicioasă. Ce cafea este cel mai bine pentru a alege? Depinde în cazul în care aveți de gând să pregătească o băutură - în Cezve tradițional, gheizer sau o mașină de filtru, espresso sau franceză-press. Cu titlu de independent și prăjire și măcinare. Există patru grade de tratament termic al boabelor. Prăjirea scandinav - cel mai slab. Boabele sunt verzui. Mai puternică - vieneză, franceză și italiană. Scandinavian prăjirea se utilizează pentru prepararea unei băuturi în franceză-Press (balon special în cazul în care sita separă grosime). Închis, aproape negru boabe „italiană“ produse pentru mașini de espresso.

frezare

Pentru mai mult de granule mai mici, cu atât mai mult dau aroma lor. Dacă gatiti Cezve cafea (de asemenea, cunoscut sub numele de această veselă - Turk), trebuie să se pisa de cereale este foarte mic, în praf. O boabe grosier de strivire potrivite pentru franceză-press sau factorii de decizie de cafea de tip filtru. Cel mai bine este de a cumpăra cereale prăjită. La urma urmei, indiferent cât de Salvați pulberea măcinată, totuși după un timp își pierde gustul minunat. Pentru a găti o băutură delicioasă, mirosul care va mangaia nari, nu numai casa ta, dar, de asemenea, vecini, boabe de rășină imediat înainte de utilizare.

Dacă există o cafea instant bun?

Toate cele de mai sus vine la cereale naturale. Și cum o astfel de pulbere convenabil? Poate el să răspundă cerințelor ridicate la gustul și mirosul? Pentru o lungă perioadă de timp băutură cunoscătorii cor repetate categoric „Nu!“ Dar acum, producția de cafea instant a făcut unele progrese. Faptul că pulberea a fost obținută în două moduri. În primul rând - o temperatură ridicată, de asemenea, numita metodă de uscare prin pulverizare. Cereale pisa fin tratate ora patru apă clocotită sub o presiune de aproximativ cincisprezece atmosfere. Apoi, aceasta a fost filtrată și cafea organică obsushivayut aer cald. Eu primesc revelație băutură celebru Ersatz. O nouă metodă de „sublimare“ este că cafeaua ecologice finite este înghețat, gheața este zdrobit. Apoi a trecut printr-un tunel dedicat unde zăpada se evaporă sub vid, ocolind stare lichidă. Această metodă face posibilă pentru a păstra toate gustul cafelei naturale.