Cum de a găti un aluat choux pentru găluște

Diferite tipuri de produse de patiserie choux cu făină care conține mai multe ouă. De asemenea, este nevoie de apa, margarina sau unt și sare. Din masa rezultată a face rulouri semifinisate, inele cu cremă, tuburi, prăjituri mici - profiterol și patru labe petit, găluște și ravioli.

Aluat Choux pentru găluște și alte produse diferite de celelalte tipuri în care Dezagreganții sunt utilizate în producerea de vapori de apă care se formează în timpul coacerii. Chiar înainte de a aluatului de gătit gluten brut este parțial închisă prin sudarea făinii cu ulei și sare de fierbere. Aluatul devine atât de gros și rezistent, care aburul în interiorul produsului nu poate veni la suprafață și formează un produs antibonding nule. Aceste goluri în tuburi finite sau chifle adăuga o varietate de topping-uri.

Choux aluat pentru găluște pot fi preparate în modul următor. Groase cu pereți vase mici, se toarnă apă, se adaugă la acesta, margarina sau unt, bucăți pretăiate și sare. Toate se aduce la fierbere și acoperit cu făină cernută. Masa rezultată este necesară pentru a se amestecă continuu până când aluatul nu va ține pasul cu pereții feluri de mâncare care formează com. Aluat choux Hot este îndepărtat de căldură și se răcește la 50-60 °, apoi, treptat, unul câte unul adaugă ouăle. Între adăugarea de proteine cu aluat gălbenuș trebuie să bată până când acesta devine neted. Temperatura semifinisat ar trebui să fie de 40 de grade. Choux aluat pentru găluște ar trebui să fie mare, uniform și să aibă o consistență care lovirii nu se intinde pe o foaie de copt. În cazul în care ouăle sunt de dimensiuni mari, au nevoie de mai puțin, în caz contrar greutatea lichidului obținut, iar produsul după preparare se va rezolva. Produce coapte imediat după amestecare. Masa finită este plasată într - un sac de patiserie cu tub sculptate sau netede sau plasat într - o seringă sau kornetik de pergament. Cu aceste dispozitive extrudate sau linguri răspândit diferite figuri, prelubrifiate cu baia de ulei.

Dacă produc prea depunerea pe o foaie unsa, în partea de jos a produsului va fi rupt, iar stick-ul pan uscat, copt la el și-ar fi rupt.

aluat de patiserie choux se prepară mai întâi la foc mare, până când produsele nu se ridică în sus și un pic îmbujorată. După aceea, flacăra trebuie redusă, și la cuptor să se usuce timp de zece minute la foc mic. În etapa finală cuptorul este oprit, ușor ușa deschisă și să dea conducte aproape gata sau briose se răcească ușor. Dacă este făcută corect, produsele rezultate nu se încadrează off și au carii interne. Produsele bleg trebuie să fie pus din nou în cuptor pentru a re-raise-le.

În funcție de tipul de produs în viitor aluat pentru găluște choux se adaugă zahăr, brânză rasă, ardei roșu sau coaja de lamaie. La coacerea briose ca umpluturi, puteți aplica diverse creme, gemuri sau gem, frișcă și fructe de pădure proaspete, nuci și ciocolată. Umplutura poate avea un gust sărat.

Cu toate acestea, nu toate aluat mulțumit cuprinzând unt, drojdie de bere sau de ouă. De exemplu, dacă o persoană posteste sau vegetariană, nu este necesar să se renunțe la făină. Unele retete pot obține un aluat simplu pentru găluște fără utilizarea ingredientelor de mai sus.

Astfel, se toarnă în ulei vegetal făină, se adaugă sare într-un curent subțire și se toarnă în apă clocotită, amestecând continuu aluat. Masa rezultată este necesar să se răcească biți și poate fi imediat și frământare. Acest lucru se face până când aluatul choux pentru găluște fără ouă nu va deveni elastic. Oferindu-i un pic de minciună în jos, puteți începe a face găluște sau turnare ravioli.