Cum să se pregătească acum în producția de vin

Mulți oameni știu că vinul este obținut prin fermentarea sucului de struguri, dacă este necesar, cu adăugare de (piei și sâmburi de oase). Dar este din procesul de fermentare depinde de ceea ce băutura. Vinurile se disting prin gradul de dulceață, culoarea și expunerea. Vinurile sunt liniștite și spumoasa - ele se deosebesc unele de altele prin conținutul de dioxid de carbon.

Diferențele de culoare de vin

Vinurile albe. Ia vinul alb și poate de soiuri de struguri albi și roșii. Secretul este în proces de fermentare - sucul de struguri fermenteaza, fără adaos de pulpa, care dă culoarea vinului. Rezultatul este un vin de lumină. Mai vechi vin alb, mai inchisa culoarea.

Vin roșu. O metodă pentru producerea de vin roșu , altul decât alb. Strugurii utilizate soiuri de roșu și negru. În timpul fermentarea sucului de struguri adăugat la pulpa, care afectează culoarea. vin suplimentar umbra devine timpul de îmbătrânire în butoaie de stejar. Spre deosebire de vin alb, rosu, cu vârsta devine mai ușoară.

Vinurile rosé. Gătitul rosé învățate Prin combinarea primelor două metode. La începutul fermentației sucului de struguri adăugat la piele, dar după câteva ore, acesta a fost îndepărtat și ea nu poate pata complet de vin. Rezultatul este o lumină și vinuri roze dulci.

Vinurile naturale încă învățat cum să obțineți o lungă perioadă de timp. În cele mai vechi timpuri venerau (inclusiv), zeul vinului, aceasta bautura legende compune, a fost considerat un remediu pentru multe boli. Producția de vinuri liniștite naturale - proces foarte interesant, de care depinde calitatea produsului.

Totul începe cu colectarea anumitor soiuri de struguri. Este demn de remarcat faptul că casele de vin, care produc de epocă și vinuri vechi, mărimea și vârsta viței de vie sunt strict reglementate, precum și amplasarea viei, și locul de fabricare și îmbuteliere. Strugurii pot fi asamblate cu ajutorul unei mașini (pentru vinuri mai ieftine) sau manual (pentru vinuri scumpe și de calitate). Strugurii sunt recoltați la momente diferite de maturare. Cea mai veche perioadă - 7 zile după coacere, și mai târziu, atunci când strugurii sunt acoperite cu mucegai nobil și expuse la primele înghețuri. Late recoltate struguri - cea mai dulce, se duce de obicei la producerea de vinuri de epocă unice, scumpe.

După struguri de asamblare transformate în material de vin. Există două etape de prelucrare pe bază de vin brut. Prima etapă constă în fermentarea vinului. Pentru Maun drojdie se adaugă, care absorb zaharuri găsite în struguri. Ei de asemenea, în absorbția de zahăr, alcool izolat. Dacă vă aduce în etapa de fermentare până la sfârșit - vom obține un naturale vin sec. Vinificatorii au învățat să încetinească fermentația manual, iar apoi zahărul rămâne în vin. A doua etapă este „educația“ a vinului. Este învechit în butoaie de stejar, elimina resturile de drojdie clarificat, vin cu aer îmbogățit. După aceea, vinul este pasteurizat și îmbuteliat. Același principiu este pregătit și vinul de casă (și nu numai din struguri).

Indiferent de modul în care vin pregătit - liniștit sau spumant, prima etapă de prelucrare lichior este același material. Dar faza a doua este mult mai interesant. Există mai multe modalități de a transforma un vin încă în spumante.

Prima metodă este cea mai costisitoare, consumatoare de timp, dar, de asemenea, cel mai bun. Acesta este utilizat pentru fabricarea de șampanie scumpe și vin spumant Marci. Fermentarea secundară are loc în sticle de vin, în timp ce acesta este saturat cu dioxid de carbon. La finalizarea fermentației sedimentul de drojdie este îndepărtat mod manual complicat. Această metodă constă din sedimente de colectare atentă în gâtul sticlei, care în acest caz este înclinat și rotit ușor. Acest proces poate dura mai multe luni. Apoi, gâtul sticlei este înghețat și scos dopul de gheață. Desigur, volumul produsului este redus prin aceasta, și face pentru vinul original și sirop de zahăr, care afectează ulterior uscăciune a vinului.

A doua metodă este mult mai simplă și mai ieftină. Vin saturat cu dioxid de carbon în cuve mari de metal, apoi presiune filtrată și îmbuteliată. În Rusia mod chiar mai ușor de a face șampanie continuu proces. Desigur, aceasta tehnica este interzis să facă un vin spumant scump și șampanie, dar aproape toate „șampanie sovietică“ a făcut în acest fel.

A treia metodă combină primele două. Vinul de fermentare este îmbuteliat, dar nici un precipitat a fost îndepărtat cu mâna, și se filtrează sub presiune. Vinul este apoi turnat în cuve, se adaugă un sirop de zahăr și materialul vinului inițial pentru a obține dulceața dorită și sticle de vin îmbuteliat.

A patra metodă este deosebit. Vinul a fost răcit și saturat cu dioxid de carbon. In timpul acestui proces bautura, doar vag amintind de șampanie, cu o mare, bule de rupere rapid.

Trebuie remarcat faptul că denumirea „Champagne“ provine din provincia franceză Champagne. Prin lege, se poate face numai o bautura cu acest nume. Binecunoscutul „șampanie sovietică“ - nu e șampanie, vin spumant și un nume poate fi utilizat numai producătorii ruși pe piața internă, în timp ce pe etichetă cuvântul „șampanie“ ar trebui să fie scris cu litere mici.