Guma xanthan - ce este? Aditiv alimentar E415: proprietăți și aplicații

Guma xanthan - ce este? Xanthan sau alimentar stabilizator E415 din categoria „agenți de îngroșare alimentari“ - un compus chimic natural care este utilizat în gătit ca un agent de îngroșare, agent de gelifiere și conservant. Un compus se dizolvă bine în lapte, în soluții apoase, zahăr și sare.

Utilizarea în gătit un stabilizator alimentar

• Când adăugați xanthan în produsul tocătură devine mai elastic și vâscos.
• Structura produsului final se obține și un material plastic stabil.
• Când tratamentul termic și conservarea prelungită a produsului final se reduce pierderea de umiditate.
• Agenții de îngroșare sunt utilizate pentru alimente calde și reci ingrediente.
• Acesta vă permite să dea vasul un gust cremos.

Principala diferență de majoritatea amidonuri gumă xantan că funcționează nu numai la cald, dar, de asemenea, cu preparate reci, permite utilizarea gumei în sos de ingrediente se răcească.

guma xantan, stabil la temperaturi fluctuante, funcționează în mod eficient în sare, soluții alcaline, chiar și în acid. Rezistă cicluri de congelare / decongelare este un substitut excelent pentru gluten, în cazul furnizării de flexibilitate a produsului.

Moleculara SPHERIFICATION guma de bucătărie aplicate pe scară largă, și anume dacă este necesar, pentru a produce un produs cu particule solide de suspensie în lichid. Nu schimba gustul, este folosit pentru ingrosarea sos pentru frânarea gazelor într-un lichid, jeleu previne produse de lichefiere, stabilizează emulsia și permite să facă o spumă stabilă.

guma xantan este utilizat pe scară largă în cocktail gheață: o băutură devine o textură cremoasă și bucăți de gheață mai bine raspredelayutsya în lichid.

agent de îngroșare pentru smântână și maioneză

În producția de produse alimentare E415 utilizate la fabricarea de maioneza, sos, smântână. O mare importanță este acordată înseamnă consistența produsului: trebuie să fie uniformă, consistență păstoasă trebuie să fie menținută pe toată perioada de valabilitate a produsului. Unele produse au un termen de valabilitate de 4 luni sau mai mult.

guma xanthan ajută la obținerea unor astfel de rezultate. agent de îngroșare excelent pentru smantana si maioneza, E415 are un liere mare, rezistent la schimbările de temperatură, la acțiunea diferitelor enzime.

smantana si maioneza cu stabilizator excelent vâscozitate nu sunt dependente de diferența de temperatură. În acest caz, guma înlocuiește complet amidonul, care se adaugă la produsele alimentare clasice, ceea ce face ca gustul mai bogat și mai aromate. guma xanthan formează baza produsului a corpului, astfel încât să rămână stabilă în ciuda schimbărilor de temperatură.

gumă xantan: compoziția și originea

Dar ceea ce este în chestia asta? Guma xanthan - ceea ce este de fapt? Din cauza bacteriilor canthomonas campestris - derivat xantan - acest produs devine numele său. Bacteria folosește zaharoză și fermentează-l într-o masă solidă. Mass ulterior transformat în pulbere. Deoarece bacteriile polizaharidă servește ca o protecție împotriva uscării, gumă xantan este utilizat pe scară largă în produsele cosmetice pentru hidratarea pielii.

Guma xantan a fost făcută pentru prima dată în 1950 în Statele Unite. Primit în vânzări cu amănuntul în mijlocul anilor 1960, în 1969 a început să fie utilizate în produsele alimentare. Ia guma poate fi o varietate de moduri. Inițial a fost preparat din lactoză ca un produs secundar produs în producția de brânză. Ulterior a început să primească guma de la porumb, soia, grâu.

Inovații în aplicarea guma xantan

guma xanthan - ce este și modul în care este utilizat în bucătăria moleculară? Gatiti Ferrand Adrian aplicat guma xantan în gastronomie moleculara pentru a „suspenda“ substanța densă în lichid. În 2005, el a devenit faimos pentru antena sa „Pepene galben cu sunca“: ksonome transparent Ham cu zone dynnymi luminoase.

În 2006, Adrian a creat folosind xantan fel de mâncare „Oyster cu cava“, care a fost servit în spaniol El Celler de Can Roca, timp de mai mulți ani unul dintre cele mai bune cinci restaurante din lume.

Olive Sferic - gastronomie bucătar molecular clasic Adria F. - exemplu invers SPHERIFICATION. guma de xantan este folosit ca un sigiliu de suc de măsline, care este închis într-o sferă.

Farfuria „Bule lychee“ gumă xantan este un stabilizator. Ea aliază cu alb ou praf, rezultând formarea de bule originale stabile.

Utilizarea gumei xantan în diete

agenți de îngroșare alimentare, cum ar fi guma xantan, sunt folosite în dieta persoanelor care suferă de intoleranțe alimentare și alergii. Platouri cu conținut caloric scăzut xantan este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și consistența. E415 este utilizat în fabricarea de făină fără gluten, adăugați moliciunea produsului și elasticitatea. Pentru persoanele cu disfagie, o afectiune rara, este dificultatea la înghițire, guma este folosit la gătit, datorită vâscozității sale. Pe baza de guma ksanitanovoy face o crema de legume, carne, pește, fructe.

Proprietăți de gumă xantan

Aspectul produsului este transparent, astfel încât bulele de aer sunt formate ușor.

Gustul este bogat, cremos.

Desi guma xantan este utilizată pentru stabilizarea ingredientelor congelate în congelare nu este necesară.

Xanthan are o proprietate tixotropică, care devine mai puțin vâscos atunci când se agită. Lichidul nu devine.

Xanthan este utilizat pe scară largă nu numai în bucătărie, ci și în produsele cosmetice, medicina, fabricarea de vopsele, produse de igienă, prelucrarea produselor petroliere.

gumă xantan. Efectul asupra organismului uman

Guma xanthan - ceea ce este și modul în care utilizarea acestuia afecteaza corpul uman? Acest produs de balast, care nu este absorbit de către organism. Nu există nici o dovadă de influență negativă asupra E415 corpului uman.

Studiile au demonstrat absența oricărui efect asupra sănătății umane în utilizarea de gumă xantan. Deoarece xantan - produsul de origine naturală, acesta este nivelul minim de securitate a fost atribuit. Cu toate acestea, spun experții despre posibilele manifestări ale flatulență, în cazul utilizării acestui produs în cantități mari.

Astfel, xantan, datorită alergenitate scăzute admisibile pentru utilizarea în produsele alimentare dietetice și pentru copii.