Sos Sriracha Thai. pregătiți-vă

Ceea ce se află sub nefamiliară urechea noastră numită „Shriracha“? Din păcate, multe dintre cuvintele nu și auzit. Acest sos nu poate fi numit prea populare. Și în zadar ...

sos Sriracha acută a venit la noi cu mâncare thailandeză este relativ recentă, având, cu toate acestea, pentru a câștiga cu timpul de jumătate din lume. Astăzi, este servit în bucătărie orientală la restaurante din carne, pește și fructe de mare. Și vom lua și pregătiți-l voi. Și sunt ingredientele necesare în fiecare bucătărie, deși născut sosul fierbinte pe celălalt capăt al pământului.

Povestea de succes, înmulțit cu 2

sos Sriracha a apărut în urmă cu aproximativ 80 ani într-un sat thailandez mic, numit Si Racha. Și eu gătesc Tayka Thanom Chakkapak pentru prietenii săi. Ei au fost atât de mulțumiți de noul ei sos, i-au convins să-l pregătească pentru vânzare. Această idee a inspirat Thanom și doi ani mai târziu, un nou sos bate toate recordurile de popularitate în țară. În 1984, compania a rascumparat drepturile Thai Theparos Madame Chakkapak la condimentele și a început să producă o pe scară industrială. Tehnologie, cu toate acestea, a rămas același, și pentru prepararea numai produse naturale.

Este de remarcat că această poveste a fost repetat cuvânt cu cuvânt pe de cealaltă parte a Oceanului Pacific. David Tran, chino-vietnameză imigranți, acest sos este reprodus aproape cuvânt cu cuvânt, și a început să-l vândă în taverna lui. Oamenii au căzut în dragoste cu un produs nou! Curând, el a început să producă comercial și în Statele Unite.

tehnologia bază

Principalele componente sunt neschimbate. Reteta de usturoi, ardei iute roșu, sare, zahăr, oțet alb. În original, procesul de fermentație naturală durează trei luni. Dar noi nu vom aștepta atât de mult? Prin urmare, pentru a accelera procesul, încercând să păstreze în termen de 10 zile.

Deci, cel mai important ingredient de care avem nevoie - este chili. Profesioniștii sunt sfătuiți să înceapă cu un soiuri mai puțin acute. De exemplu, jalapeno sau Serrano. Mai târziu, când vă simțiți claritatea, va fi posibil să se continue experimente, inclusiv mai multe soiuri de jignitor. Cu toate acestea, avem nevoie de un container mare, care va avea loc procesul de fermentare. Potrivit chiar și un borcan de sticlă obișnuită. De asemenea, nu se face fără blender - nu doresc să lira ingredientele într-un mojar?

proporția de produse

Pentru a pregăti aproximativ o jumătate de litru de sos, vom avea nevoie de următoarele produse:

• ardei iute - 350 g;
• Usturoi - 3 catei;
• zahăr (brun) - 2 linguri. l.;
• sare - 0,5 v. l.;
• otet alb natural - 65 ml.

Gătit sos Sriracha

Rețeta implică fermentare, astfel încât în procesul nu se interferează cu microfloră patogenă, mi temeinic toate ingredientele. După spălare, se scoate picioarele piper (seminte de rezervă), purifica usturoi a fost zdrobită cu sare și zahăr într-o pastă. Ori pastele într-un borcan, astfel încât să umple mai puțin de jumătate din volumul. Băncile gât acoperă cu tifon sau pânză, astfel încât să nu blocheze fluxul de aer. sos Sriracha în timpul fermentației pentru a crește în mod semnificativ în volum.

A doua zi, banca va începe masa de „juca“, observați imediat bulele. In timpul fermentației, sosul fierbinte este necesar să se agite lingura de lemn pe o bază de zi cu zi. Procesul va dura aproximativ o săptămână și apoi foarte lent. Acest lucru sugerează că este timpul pentru etapa următoare.

Acum trebuie să blocheze complet fermentației, iar acest lucru ne va ajuta la masa de otet alb. Am împărți în 3 părți și se adaugă una pe zi. Puteți adăuga și imediat toată cantitatea necesară de oțet, dar în acest caz, el va înscrie arome de piper și usturoi.

După ultima porțiune a adăugat oțet, așteptăm încă o zi și trece la faza finală. Încă o dată a întrerupe pasta blender și apoi a trecut printr-o sită fină, ajutând spatula de silicon.

Nu este mult mai fierbe în jos sosul în tigaie - doar 10 minute. Acest lucru va scapa de resturile de notok acetic și să aducă consistență la perfecțiune.

Ca sos de chili (shriracha) folosit la gătit

gust dulce și acru de sos merge bine cu fructe de mare și pește la grătar. Ei bine, potrivit pentru ea, și carne, în special la grătar și la cuptor pe cărbuni. Mai multe shriracha și poate fi utilizat ca ingredient într-un sosuri mai complexe, sosuri, băuturi din fructe.

Și, desigur, să nu mai vorbim de faptul că utilizați acest sos pentru prepararea băuturilor alcoolice. Acesta va da o băutură note ascuțite neobișnuite. De exemplu, ele pot fi înlocuite cu Tabasco în cocktail „Bloody Mary“.