Cum și ce fac drojdie

Drojdia este un organism viu, care a fost mult timp cultivate de oameni și folosit pentru prepararea alimentelor și a băuturilor. Dacă vă întrebați, de la ceea ce face ca drojdia, răspunsul într-un singur cuvânt, ar fi imposibil. Faptul că au existat pe pământ înainte de nașterea civilizației umane.

unice micro-organisme

Drojdie - sunt microorganisme vii care pot hrani si reproduce. Ele sunt foarte sensibili la temperatura și compoziția produsului alimentar.

ciuperci de drojdie există peste tot în natură. Ele se hrănesc cu materii prime biologice, și în procesul de metabolism, adică, fermentarea, produc noi compuși chimici. Numărul acestor microorganisme în natură este atât de mare, încât, dacă o comparăm cu numărul de boabe de nisip în mare și pe uscat, sporii de drojdie va fi de multe ori mai mult. Inutil să spun, că ambele tipuri de drojdii sunt, de asemenea, există din abundență. Unele sunt bune pentru sănătatea noastră, iar altele - sunt dăunătoare. Toate drojdie vii emit intensiv dioxid de carbon și fracțiunea de alcool.

Tipuri de Mycetomas utilizate în producția de aluat de pâine

În industria alimentară, și în acest caz, în industria de panificație, utilizați numai anumite tipuri, și anume cele care mănâncă substrat nutritiv, emit cantități mari de dioxid de carbon. Aceasta se datorează bule de gaz și pâine devine poros. Calitatea sa este chiar determinată de modul în care se comportă pâine în cazul în care se comprimă la laturile opuse ale compușilor și eliberați. Când a îndreptat la starea inițială - acest lucru înseamnă că, calitatea pâinii. Drojdie în această clasă prea mult. În industria de panificație moderne pentru fabricarea de pâine ciuperci moi cel mai frecvent utilizate de Saccharomyces de familie.

drojdie de bere și de aluat acru Baker

Ceea ce face ca drojdia pentru coacerea pâinii, toată lumea știe brutari. Vorbeste despre drojdie de pâine corectă pentru a începe cu povestea de aluat. Acesta este menționat în cărțile vechi, de numerotare de mai multe mii de ani în vârstă. Maia și drojdie - sunt unul și același lucru. Maia - un produs care este relevant pentru care a fost întotdeauna deosebit de atent. Toate acțiunile cu ei, înconjurată de numeroase ritualuri și harnașament. Produse utilizate pentru a face demarorul inițial, a fost ales foarte atent. păstrate și cultivate cu mare succes, trecând din generație în generație.

pâine de calitate - o garanție de sănătate bună

Faptul că diferite tipuri de ciuperci exista în diferite condiții. Și chiar dacă drojdia aluatul crescut pe aceleași materii prime, va fi foarte gustos, aceasta nu înseamnă că demarorul data viitoare când utilizați se manifestă în mod similar. Există întotdeauna posibilitatea ca cultura ciuperci originală a fost înlocuită cu una nouă. Acesta nu este vizibil cu ochiul liber, dar următorul lot de pâine poate fi fără gust și chiar dăunătoare pentru sănătate. Nu este un accident în zilele vechi de o modalitate de a distruge tribul inamic sau o altă comunitate a fost atât. Spy pătruns maia tabără și portul inamicului, deoarece se credea că pâinea și apa - alimente imperioase pentru om. Din calitatea două produse depinde de sănătatea și viața. Ce drojdii face cu produsul? Ei schimba aspectul, textura, compoziția și proprietățile. Pentru a înțelege mecanismul activității lor, este necesar să înțelegem cum și ceea ce face drojdie.

Aluatul hameiului

Ia un pahar de conuri de hamei, se toarnă două pahare de apă și a pus pe foc. Cook, până la până când volumul lichidului este redus la jumătate. Se răcește la 37-40 grade și tulpina. Bulionul de hamei, puneți una sau două linguri de zahar si o jumatate de cana de faina. Se acoperă cu tifon. Acest lucru este necesar pentru a da oxigenul de drojdie, altfel mor. Se pune vasul într-un loc uscat, cald, departe de lumina directă a soarelui și de curenții de aer. Două zile mai târziu, vă va crește cultura de drojdie de panificație, aceeași fermentul care, luând puțin câte puțin, puteți utiliza re-coacere. De obicei, 1 kg de făină necesită la 50 la 100 g aluat.

get scrumptious pâine pe aluat din malț de orz cu miere și hamei. Malt - o făină măcinată din boabele încolțite și uscate. Compoziția microbiologică a acesteia în mod fundamental diferită de compoziția făinii de cereale lustruite.

Secretul pentru bere gustoase - malț, hamei și drojdie

Hamei și malț de orz - aceasta este ceea ce face din drojdie de bere. procesul de fabricare a berii este extrem de simplu. Cereale integrale este cufundată orz pentru germinare. Secară boabe - este, de asemenea, ceva din ceea ce face ca drojdie de bere. Cu toate acestea, din cauza gustului specific, orzul este folosit mai des. Este necesar să germineze. Neproroschennoe drojdie de cereale nu le place - există o mulțime de amidon și conținut scăzut de zahăr. Când este activat, embrionul, adică germinație, cerealele se activează amino acid prezent în ea - amilaza. Amilaza și hidroliza amidonului în zahăr digerabil pentru ciuperci. cereale încolțite, malț numit ceva timp menținut în repaus pentru a se asigura fermentarea cea mai completă, apoi măcinat, amestecat cu apă și fierte cu adaos de hamei. Se pare mustului - un aliment excelent pentru drojdie de bere. două tipuri de drojdie de bere utilizate pentru. Unele băuturi fermentate și de a trăi pe suprafață, la o temperatură de + 14-25 grade Celsius. Aceste așa-numita formă de șa de pe suprafața capului de drojdie must spumoasă. La sfârșitul procesului de echitatie chiuvete de drojdie fermentate la masa de jos. Acolo începe o altă colonie - drojdie de bază. Ei lucrează în condiții mai reci - la o temperatură de la 6 până la 10 de grade.

arta dificilă a brutarului

În zilele de demult, înainte de apariția de sobe și frigidere electrice, procesul de gătit și de a păstra pâinea Aluatul este aproape un sacrament. Culturile nu împrumuta, și când au făcut pâine (acest proces durează cel puțin două zile), apoi a incercat sa nu faca zgomot, nu trântiți ușile și obloanele. Urmat de preparare a cafelei pentru a ține pasul cu timpul obmyat ea și să nu dea acru. Nerespectarea condițiilor este plină de dezvoltarea altor culturi de drojdie, deoarece pentru diferite drojdie au nevoie de diferite temperaturi, densitatea și compoziția substratului nutritiv. drojdie de utile pot fi înlocuite dăunătoare. Se credea că omul sărac este întotdeauna pâine fără gust. Pâine a încercat să cumpere numai de la un anumit maestru.

Drojdie - o sursă de vitamine necesare pentru sănătate

astfel, pâine de drojdie fermentate bază că se schimbă, și compoziția sa chimică. Pâine bună constă din făină, apă și drojdie, în care există o cantitate mică de hrană pentru zahărul de drojdie. Gustul pâinii - o consecință a făinii de fermentație de drojdie. pâine de drojdie îmbogățită cu vitamine B si vitamina D. La coacerea într-un cuptor rusesc, cele mai multe substanțe nutritive a rămas. Nu este clar dacă era cunoscut în vechi, dar temperatura cuptorului a avut trei caracteristici - înainte, în timpul și după coacere. căldură uniformă moale în timpul gătirii pâinile a fost mai mică decât temperatura de fierbere a apei. Pentru căldură foarte mare, produsul este ars pe exterior și interior nu este copt prin. drojdie uscată modernă, spre deosebire de drojdie, este foarte convenabil, deoarece mai puțin agitat și mai stabil. Se coace pâine sunt excelente poate chiar gazda neexperimentat. În acest context, apare o întrebare firească: „Și ce face drojdie uscată?“

Zaharuri, apă și temperatura aerului de 30-50 de grade - mediul optim pentru Saccharomyces

Deoarece drojdia - sunt organisme vii, ele sunt, în general, nu fac și să iasă din comun, utilizat în producția de drojdie de pâine - Saccharomyces, adică bacterii care se hrănesc cu dulce - zahăr, zaharoză, fructoză, etc, în fabrici .. pentru copt alimente drojdie de zahăr de sfeclă de deșeuri utilizate în masă - melasă. sfeclă de zahăr - un fapt de care face drojdia brută în întreprinderile autohtone.

melasă

Drojdii crească rapid pentru acest produs. Melasa, este numit un melasă negru este un lichid gros, vâscos este foarte închis la culoare. O tonă de substrat crește la 750 kg de drojdie. Melasa din sfeclă sau trestie de zahăr - cea care face coacerea de drojdie presată, și instantons. În prezent, pentru volume mari de producție și de cererea mare de drojdie gata făcute, este cea mai comună bază pentru cultivarea de Saccharomyces. Cu toate acestea, aceste ciuperci pot crește bine și la celălalt material vegetal, bogat in zaharuri naturale. Dacă utilizați un substrat cu amidon - cartofi sau cereale, ar trebui să fie supus fermentării.

produs de securitate moderne pentru a ridica aluatul

Astfel, este evident că, din ceea ce face ca drojdie de copt la facilități moderne de producție, este de nici un rău pentru sănătate. Cu depozitarea și utilizarea moderne de mare viteză corespunzătoare de drojdie uscată nu poate fi teamă că vor dezvolta noi, dăunătoare pentru sănătatea culturii, ca și în producția de alimente utilizează doar acele drojdii, care sunt bine studiate pentru rezistența la diverse transformări. Mai mult decât atât, ele sunt mult mai sigure decât aluatul „umed“, fierte la domiciliu. Uscate Procesele de drojdie metabolice sunt într-o stare statică. Metabolismul este doar începutul, cu adaos de zahăr și lichid - apă sau lapte.

Având în tratate cu faptul de ceea ce face ca drojdia de pâine copt, pentru a decide ce să dea preferință - uscată brută sau extrudat cu dizolvare rapidă (instantanee).

apăsat

Crescute pe melasa este separată de masa de drojdie, care este decantat. Drojdia se adaugă apă și se separă din nou. Ca urmare, masa de mai multe tratamente de drojdie devine de culoare gri și consistență vâscoasă. Unitate de vacuum indeparteaza excesul de umiditate. Acest proces este numit sublimare. Substanța argilos rezultată gri, din plastic, se răcește, se împarte în porțiuni, este format în brichete, ambalate în hârtie cerată și disponibile în comerț. Stocarea unui produs la frigider la o temperatură de minus 2 grade Celsius și o umiditate de aproximativ 72-75%. Perioada de valabilitate - 12 zile. În comerțul cu amănuntul, o astfel de drojdie în timpul nostru nu pot găsi întotdeauna. În acest caz, vreau să știu, din ceea ce face ca drojdia comprimată, în cazul în care acestea sunt astfel o marfă rară. La urma urmei, avem de multe ori tind să creadă că produsele împodobesc rafturile acum 20 de ani, a fost mult mai bine decât în prezent. Este posibil ca acest lucru este adevărat, dar nu și în ceea ce privește drojdie.

Se pare, este cei care nu fac acest lucru, ceea ce face din drojdie de copt presat, dar faptul că acestea sunt extrem de incomod de folosit. Sustineti umiditatea necesară și temperatura într-un frigider de uz casnic contemporan uscat rece este extrem de dificil. în 12 zile termen limitează casnică. De obicei, aluatul copt drojdie angajat la sfârșit de săptămână. O grămadă de drojdie comprimată pentru una prea multe ori. Pentru o familie de 4 persoane, chiar și cu oaspeții invitați, o jumătate de pachet de mai mult decât suficient, și până la sfârșitul săptămânii viitoare pentru a menține o astfel de drojdie activă imposibilă.

uscat

drojdie uscată a fost mult timp avut loc ferm în bucătăriile noastre. Trebuie să spun că, în ciuda tehnologiei electronice moderne, care sunt utilizate de către producătorii de acest produs, drojdie de bere uscată au fost cunoscute în timpurile precreștine, când demarorul a fost uscat pentru a păstra în timpul transportului pe distanțe lungi. Asta din care face drojdie uscată, nu diferă de cea din care fac comprimat. Este același melasă dulce și, de fapt, ei înșiși Saccharomyces.

Procesul de producere a unui lung, deoarece crescute și parțial în masă drojdie deshidratată trebuie dosushit și transformate în pelete. Există trei tipuri de drojdie uscată. Această drojdie uscată activă, instantons activă uscată și instantanee uscată instant activă. sirop de zahăr și Saccharomyces - cea care fac drojdie rapidă. Acesta diferă numai tehnologia de deshidratare. În cazul în care drojdia uscată se utilizează cuptor convențional de uscare la temperatură scăzută la tehnologia rusă, instantanee uscat sub vid metoda de sublimare. În prima metodă de uscare se obține un produs cu o activitate vitală destul de slabă. În ciuda faptului că durata de viață de drojdie - 12 luni, ei pot ține cu greu până la capăt, pierzând atât de mult proprietatea fermenteze coacere că acestea pot fi sfătuiți să cumpere doar la începutul revendicați pe durata pachetului de raft. Prin urmare, citind inscripția de însoțire pe ambalaj atent studiate nu numai informațiile pe care din ceea ce face de copt drojdie, compoziția produsului, conținutul său caloric, numele producătorului, dar, de asemenea, data fabricației de drojdie, și durata acestora.

Emulgatorii și antioxidanți

Dacă sunteți împotriva încorporarea emulgatori și antioxidanți, utilizarea drojdie comprimată sau germene. Amintiți-vă, totuși, că acestea pot fi prezente elemente chimice și insalubre microflorei sănătoase. Emulgatorii se adaugă la masa de drojdie brută înainte de uscare. Tot aluatul este turnat pe tavă într-o cameră de vid. Acolo este creată prin vibrație, se împarte un substrat uscat în fracțiuni mai mici, care sunt apoi ambalate în pungi sigilate. Emulgatorul și antioxidant se adaugă drojdia pentru a preveni creșterea nedorită a ciupercilor și împotriva adeziunea lor înainte ca acestea vor fi utilizate în test. Nu cred că aditivii incluși în compoziție pentru a dăuna sănătății noastre. Acest aviz este profund greșită și foarte dă diletantism și „competență curte“ în materie de chimie moleculară. Uneori se poate auzi chiar și acest lucru: „Toată lumea știe de ceea ce face drojdie. Compoziția de drojdie bună - Saccharomyces este doar și nimic altceva „Cu toate acestea, chiar și în drojdia comprimată se toarnă ulei vegetal, pe care nu le-ar fi început să prolifereze în mod activ până când ajung în soluția dulce. Chestionarea, din care face drojdie uscată (compoziția descrisă pe ambalaj), puteți vedea că produsul conține drojdie natural, emulgator E 491, antioxidant E 320, amidon sau rehidratare. Acele cazuri în care drojdia uscată include drojdia și nimic altceva, spunând doar că producătorul nu are informații complete privind compoziția produsului, mai degrabă decât lipsa de stabilizare și de dezinfectare a impurităților. Oamenii cu un simt al umorului, spunând că frica de alimente poate ucide mult mai repede decât mâncarea în sine. Acest lucru se aplică aditivilor alimentari.

Gătit aluat de pâine, frământat cu instantons drojdie instant, este o plăcere. Foarte bine stabilit de drojdie instant „SAF-clipă“. Știind de la ceea ce face ca drojdie „SAF-clipă“, așa cum este indicat pe etichetă, te simți mult mai multă încredere producătorului, decât dacă nu ar fi scris că nivelurile de umiditate de control in greutate, drojdie de rehidratare este introdusă. Această drojdie de bere nu se poate reproduce în lapte dulce sau sirop de zahăr. Ei ridica în mod clar aluatul, în cazul în care se toarnă direct în făină sau aluatului gata să vmese.

Saccharomyces Ode și vid

Ce să prefere - drojdia sau germene, toată lumea decide pentru sine. Cu toate acestea, din ceea ce face drojdia, înțelegem. Pe de sirop de zahăr este foarte dificil, sau mai degrabă imposibil să crească nu Saccharomyces, precum și orice periculoase pentru ciuperci de sănătate. Alcoolul și dioxidul de carbon emis de acești muncitori tineri, distruge microflora patogenă și sublimare în vid și ambalaje sigilate garantează absența contaminanților neigienice. Maia - un lucru bun, dar dacă este posibil să se prepare aceeași steril?