Cum de a găti „Machete“ (friptură): alegerea cărnii înainte de prăjire pe gratar

Fără carne în costurile lumea nu sunt atât de mulți oameni. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor noștri preferă încă de carne de porc, în afară de nesochnym carne de vacă, aspru și dificil să se pregătească. Între timp, în cele mai multe cazuri, acest punct de vedere este bine stabilită iluzie. Fripturi sunt preparate rapid și este moale. Ei trebuie doar să fie capabil de a găti și de a înțelege carnea să intre în afaceri. Carne de vită, care este fabricat din „Machete“ (friptură, care va fi discutat în acest articol) nu este potrivit pentru „Ribai“ sau „vrăbioarei.“ Și dacă vrei să fii elegant bucătar friptură, acestea trebuie să fie luate în considerare subtilități.

carne corespunzătoare

Pentru cele mai multe tipuri de friptură au nevoie de carne mai scumpe, care pot fi obținute numai din carcasă de carne de vită. „Machete“ în acest sens este mai democratic: este tăiat, săpată în deschidere. În limba rusă se numește Butcher aspect cap de piept și face parte din piept. În ciuda costurilor relativ scăzute (în comparație cu aceeași crestătură), carnea are un marmorat mare, rigiditate ridicată și excelent gust, individuale.

Cum de a găti „Machete“? Friptură pe grătar

carne Renumit fel de mâncare perfectă obținută numai pe un foc deschis, și pentru el cărbuni ar trebui să fie la fel de fierbinte. După foc de tabără (sau elektrogrile de formare) friptură algoritm de gătit „Cutlass“ poate fi descrisă după cum urmează.

1. Carnea este eliberată din ambalaj; dacă te-ai înghețat, pre-decongelate dreptul de carne de vită în partea de jos de ambalare a frigiderului. Orice încercare de a accelera dezghețarea - acest lucru vă va ucide un mare fel de mâncare!
2. După îndepărtarea șervețelele fripturi șterși și lăsate să se maturizeze sfert de oră.
3. Următorul pas - frecarea carne cu sare și piper. Puteți, desigur, să le completeze, și alte mirodenii, dar bucătari profesioniști sfătui să nu o fac: condimentele pot bloca gustul de carne.
4. Fiecare friptură unse ușor pe ambele părți cu ulei vegetal.

Va trebui doar să pună carnea pe gratar si se prajeste pe gratar timp de 5-7 minute pe fiecare parte. Fii atent: în multe cazuri, „Machete“ (friptură) ar trebui să răsfoiești câteva minute, așa că nu este lipit la gratar.

preparate din carne și pus pe o placă încălzită sau o placă de lemn, stropite cu lămâie și este presărat cu ierburi. Sos - prin alegere, cel mai bun fel de mâncare laterale - legume - atât proaspete și coapte sau sărate.

Cel mai bun marinata

În lumea dezbatere continuă dacă este sau nu este necesar să se marineze friptură „Machete“. Rețetă recunoscută sursă, marinare nu oferă. Cu toate acestea, carnea de vită este încă - carne dur, nu toată lumea în dinți. În plus, în forma sa brută, este necesar să aibă o sensibilitate profesională, astfel încât să nu overcook fripturile, nu le face uscat și chiar mai greu de mestecat. În plus, în cazul în care vă puteți bucura de un grad ridicat de prăjire, marinare nu se poate face fără. murături simple și tradiționale sunt nepotrivite aici. În primul rând, trebuie să uitați despre maioneza, uciderea gustul cărnii. Cea mai bună parte, utilizarea de care „Machete“ (friptură) este moale, fără a pierde calitățile naturale, inclusiv:

1. Zahăr, asigurați-vă că maro - două pahare.
2. oțet balsamic; înlocuit de un alt să nu fie - o jumatate de cana.
3. sos Worcestershire (eu încerc să găsesc!) - un sfert de cana.
4. Usturoi, tocat fin sau sagging - șase felii.
5. Rozmarin, proaspete, cateva crengute (5 sau 6) - doar frunzele.

Această cantitate de alimente va dura kilograme și jumătate de carne. Și trebuie să reziste mult timp - 5, pe puterea de 10 minute, astfel încât nu trebuie să pună în afara pentru o lungă perioadă de timp de gătit „Machete“ - friptura este prea greu chiar și pentru un copil.

Cunning și subtilitate

Pentru „Machete“, sa dovedit un succes, este necesar să se respecte câteva reguli simple.

1. O bucată de carne trebuie să fie uscată la maxim: apoi a format o crustă pe partea de sus, iar interiorul este carne suculentă. În caz contrar, se va mesteca de carne de vită, preparate prin metoda de abur.
2. Prozharka ar trebui să fie mediu de clasă - și acest lucru este gradul maxim de procesare. Un concediu mai lung în spatele unic malosedobnuyu.
3. Sare ar trebui să fie în fața camerei pe foc - este o regulă comună. Cu toate acestea, dacă doriți un gust divin friptură și suculență, să efectueze procedura pentru o jumătate de oră înainte: mai întâi sarea va trage apa la suprafața interioară, iar apoi se va trage înapoi, ceea ce face în special carne de licitație.