Rumegătoare din Rusia. Rețeta pentru gătit

Pelmeni este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare rusească, care, totuși, a fost inventată de tătarii siberieni și are numeroase analogi în alte bucătării lumii, de exemplu în italiană și chineză. Cu toate acestea, nimeni nu le place la fel de mult ca noi, și acest lucru este evidențiat în mod evident de numărul mare de rețete originale de pelmeni în aproape fiecare provincie și regiune. Ce fel de umplutură, tipuri de aluat și feluri de gătit acest fel de mâncare nu există în țara noastră mare. În multe familii există o tradiție minunată de a se aduna pentru toți membrii gospodăriei și de a face pelmeni înainte de o vacanță mare și de un An Nou. Și găluște? Numai întreprinderile noastre individuale de catering se specializează exclusiv în prepararea acestui fel de mâncare în diferite variante.

Cum să faci găluște? O rețetă clasică implică utilizarea de carne de vită, miel și carne de porc tocată. În regiunile siberiene, carnea tocată se adaugă la carnea unui elan sau a unui urs, în ravioli din Orientul Îndepărtat se gătește cu pește. Există umpluturi de ciuperci și orez, calmar și alte fructe de mare. Dar cele mai populare sunt totuși găluștele clasic rusești. Rețeta pentru pregătirea lor este transmisă din generație în generație, de la membrii mai în vârstă ai familiei la cei mai tineri. E simplu. Carnea tocată este recoltată din carne de vită, de porc și de oaie, în aceeași proporție. Se macină de două ori printr-o mașină de tocat cu ceapă, sare și piper și se adaugă puțină apă rece. Aluatul este preparat dintr-o jumătate de cană de făină, ouă și un sfert de pahar de apă. Toate produsele sunt bine frământate și se adaugă puțină sare, aluatul ar trebui să devină abrupt și moale. Este foarte subțire, tăiați cani, puneți câte un bob de carne și împăturiți marginile. Gatiti aceste "urechi" din aluat in apa fiarta sarata cu condimente timp de maxim 10 minute.

Găluște non-tradiționale. Rețetă cu bulion

În supă de carne care se fierbe, se coboară găluștele și se fierbe timp de zece minute pe un foc moderat până când acestea apar pe suprafață. Pentru a menține bulionul cu găluște transparente, se prepară în apă fierbinte timp de câteva secunde pentru a spăla făina și apoi se pune în bulion pentru gătit în continuare.

Găluște neobișnuită. Rețeta pentru gătit în stilul vechi rusesc

Aluatul pentru acest fel de mâncare este mestecat dintr-un pahar de făină de hrișcă, un gălbenuș, o cincime dintr-un pahar de apă și un mic vârf de sare. Pentru umplutura se ia o gradina sau padure de padure sau prune si se framanta cu zahar intr-un cartof gros de piure. Bile mici de aluat laminate în prăjituri plate, pus umplutura pe fiecare și bine, strâns legat. Găini gătite terminate cu smântână, iubitorii îi pot stropi cu o cantitate mică de scorțișoară.

Umpluturi ne-tradiționale adăugate în găluște. Rețetă pentru pește, ciuperci și umplutură din calmar

Peștele tocat de pește pentru găluște este preparat din orice pește alb transformat în fileuri (cod, pollock, stiuca, burbot etc.). Fileul este măcinat printr-un măcinător de carne cu adăugarea de ceapă. După ce se toarnă sare și piper, se toarnă cu unt topit și se amestecă totul.

Ciupercile proaspete pentru umplutură sunt fierte în ulei până când lichidul dispare de la ele. Apoi, se adaugă separat ceapa prăjită, untul, sarea și piperul, amestecate până se omogenizează. Pentru ciuperci puteți adăuga ca orez fiert umplut sau ou fiert fin zdrobit.

Umplutura pentru pelmeni din calmar se face astfel. Calmarii spălați și decojiți sunt tăiați în bucăți și pământ. La masa de forță primită se adaugă ceapa tocată mărunțită, oul fiert, uleiul fiert și uleiul vegetal, sarea și piperul. Acest amestec este umplut cu pelmeni și fiert ca de obicei în apă sărată.

Umplerile ne-tradiționale sunt de asemenea făcute din varză, brynza, dovlecei. Găinuțele sunt făcute cu linte, cu verdețuri etc.